Khóa học rang cà phê thực chiến

KHÓA HỌC RANG CÀ PHÊ THỰC CHIẾN

Mục tiêu khóa học

• Hiểu bản chất rang cà phê (không chỉ làm theo công thức)
• Tự xây dựng profile rang ổn định, phù hợp từng loại hạt
• Chủ động sản xuất cho quán hoặc xưởng rang
• Tối ưu chi phí – nâng cao chất lượng sản phẩm
• Kết nối chia sẽ giao lưu anh em trong nghề

NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH

1. Tổng quan về cà phê & nguyên liệu

• Phân biệt Arabica – Robusta – Specialty
• Nhận biết chất lượng hạt xanh (green bean)
• Ảnh hưởng của vùng trồng, độ cao, sơ chế
• Cách chọn nguyên liệu phù hợp mô hình kinh doanh

2. Nền tảng rang cà phê

• Các giai đoạn trong quá trình rang (Drying – Maillard – Development)
• Hiểu về nhiệt: charge temp, turning point, rate of rise (ROR)
• Các mốc quan trọng: First crack – Second crack
• Ảnh hưởng của thời gian & nhiệt độ đến hương vị

3. Thực hành rang (Hands-on)

• Làm quen máy rang (1kg – 6kg – 12kg, 15kg, ..120kg của VinaRoaster…)
• Setup mẻ rang chuẩn
• Thực hành nhiều profile rang khác nhau:
  • Rang sáng (Light roast)
  • Rang vừa (Medium roast)
  • Rang đậm (Dark roast)
• Điều chỉnh lửa – gió – trống theo từng giai đoạn

4. Xây dựng & kiểm soát Profile rang

• Cách đọc và hiểu biểu đồ rang
• Tạo profile riêng cho từng dòng sản phẩm
• Cách lặp lại mẻ rang ổn định
• Xử lý lỗi thường gặp:
  • Cháy đầu, cháy đuôi
  • Flat, thiếu ngọt
  • Khét, đắng gắt

5. Đánh giá chất lượng (Cupping cơ bản)

• Hướng dẫn cupping theo tiêu chuẩn
• Nhận biết mùi – vị – hậu vị
• So sánh các profile rang khác nhau
• Điều chỉnh rang dựa trên cảm quan

6. Ứng dụng thực tế kinh doanh

• Xây dựng menu cà phê từ profile rang
• Blend cà phê (pha trộn) theo mục tiêu
• Tính giá thành – tối ưu lợi nhuận
• Quy trình sản xuất nhỏ & mở rộng quy mô

7. Vận hành & bảo trì máy rang

• Cách sử dụng máy rang an toàn – hiệu quả
• Bảo trì định kỳ (vệ sinh, kiểm tra linh kiện)
• Các lỗi thường gặp khi vận hành và cách xử lý

8 Điểm khác biệt của khóa học

• 70–80% thời gian là thực hành trực tiếp trên các máy rang thương hiệu VinaRoaster
• Học thật – rang thật – kết quả thật
• Học xong có thể tự tin tin rang bán ngay
• Hỗ trợ sau khóa học (tư vấn profile – setup xưởng – kinh nghiệm bán hàng)

9 Kết quả sau khóa học

• Tự tin rang cà phê theo nhu cầu (quán / xưởng)
• Có bộ profile rang riêng
• Hiểu sâu về hương vị và kiểm soát chất lượng
• Sẵn sàng kinh doanh quán hoặc mở rộng sản xuất
• VinaRoaster cấp chứng nhận